Thế giới phô mai đa dạng ở Mỹ

Mỹ đứng đầu quốc gia sản xuất phô mai của thế giới. Mỗi ngày, họ sản xuất hàng trăm ngàn tấn, bên cạnh đó còn thử nghiệm cho ra đời những vị phô mai mới.

Phô mai được sản xuất nhiều tại các bang Winconsin & Minnesota, New York, California, Pennsylvania & Ohio. Quy trình làm phô mai khá đơn giản, thu hoạch sữa, thanh trùng, trộn vi khuẩn lên men, và ủ là có thể tạo ra được phô mai mà các gia đình đang sử dụng. Đơn giản vậy thôi, nhưng ranh giới giữa cái ngon và đồ bỏ khá mong manh. Chỉ cần canh kỹ thuật không đúng, thời gian ủ chưa tới có thể làm cho phô mai chuyển sang vị khác, màu sắc khác.

Tuy nhiên, có nhiều loại phô mai ra đời là do một “tai nạn” hy hữu. Không bàn về các loại phô mai truyền thống của châu Âu như phô mai thối, cheddar, parmesan… Trong bài viết này, chúng tôi đề cập đến các loại phô mai có nguồn gốc từ Mỹ.

Trong một lần làm mẻ phô mai dẻo Cheddar, một người thợ làm phô mai vô tình để cho sữa nấu quá đặc nên buộc phải thêm nước vào nồi. Do thêm nước nên khi ép sữa đông thành bánh sẽ không chắc như phô mai cục mà hơi dẻo, ngọt. Đây là một trong những loại phô mai hiếm hoi không cần thời gian ủ để chuyển tiếp từ sữa đông thành phô mai. Colby có màu vàng nhạt, hơi ngọt, Colby cũng được xem là phô mai gốc, niềm tự hào của người dân Mỹ.

Được sinh ra từ một “tai nạn” khác là dòng phô mai San Joaquin Gold được tạo ra bởi John Fiscalini & Mariano Gonzalez. Đây cũng là niềm tự hào khác của người dân Cali, phô mai được ủ từ 16 sáng, từng đoạt 2 huy chương vàng ACS và 1 huy chương vàng World Championship Cheese Contest. Đây cũng được xem là loại phô mai khó sản xuất, đòi hỏi người làm phải canh chính xác thời gian cũng kỹ lưỡng từng quy trình, chỉ cần thay đổi một chút có thể cho ra một loại phô mai khác với vị mong muốn.

Một loại phô mai đã 3 năm liên tiếp đoạt huy chương vàng tại cuộc thi phô mai thế giới là Peasan Rigde Resever. Đây là phô mai được làm từ loại sữa lấy từ con bò ăn lớp cỏ non đầu tiên trên cánh đồng cỏ. Mỗi năm người ta chỉ sản xuất 1 lần, sau khi lớp cỏ non hết thì mùa phô mai Peasan Rigde Reserve này cũng không sản xuất nữa. Phô mai có vị hơi chua, béo nhẹ có thể cho vào các món ăn cần sự tan chảy đều của phô mai trên mặt như pizza, mì ý đốt lò, lasana…